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¿Por qué los cuchillos de chef son anchos?

Entiendo que un estilo occidental de cuchilla está destinado a fijar la punta y cortar detrás de él, mientras que un santoku está destinado a cortar.

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También encuentro que el ancho es algo útil para llevar ingredientes recortados. Pero cual es el principal propósito de la vastedad de la hoja? ¿Por qué no flaco (siguiente imagen pero curvado)?

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2 respuestas
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Hay algunas ventajas:

  1. Un cuchillo más ancho hace que sea más fácil tener más curva en la punta, lo cual es importante para un estilo de picado en el que mueves la hoja de un lado a otro rápidamente.
  2. El peso del material ayuda a cortar cosas cuando la cuchilla está lo suficientemente afilada: levanta la cuchilla y luego la guía hacia abajo, en lugar de intentar empujarla hacia abajo con fuerza (lo cual es más peligroso si se desliza)
  3. Se mueve donde está el centro de equilibrio.
  4. Permite que un cuchillo tenga una vida más larga, ya que se quita un poco cada vez que se afila.

Obviamente, puede tener un diseño más parecido a un sable y aún tener la curva, pero sin el peso de la hoja, es más difícil de cortar. Y puede agregar más peso en el travesaño para evitar que se vuelva demasiado pesado en la punta.

Pero si tiene una tienda que vende cuchillos cerca de usted, pida probar un ‘cuchillo de trinchar’. Tiene una forma similar a la de un cuchillo de chef, pero carece de altura. Si principalmente está cortando en rodajas y no cortando, es posible que lo prefiera.

(Tenga en cuenta que algunas personas a veces llaman a las rebanadoras cuchillos para tallar, pero estos tienen una hoja perfectamente recta y, por lo general, tienen la punta redondeada)

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Cjarles
Cjarles
5 meses hace

El segundo cuchillo es jamonero. Vamos para cortar jamón.

En Spider-Man No Way Home, ¿cómo * este * personaje no enfrentó las mismas consecuencias que otros personajes en una situación similar?

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